葡萄酒爱上苏菜
日期: 2015-10-16 14:24:29
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苏菜即江苏菜，以苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜为典型代表，菜肴特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜，以炖、焖、烧、煨、炒等烹饪手法为主。
苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，菜肴四季不同。苏州菜口味偏甜，配色和谐，扬州菜则以刀工见长，清淡适口，醇厚入味；南京菜和镇江菜口味醇和，大有玲珑细巧之美。苏菜中著名的菜肴有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
下面我们将针对苏菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。
清炖狮子头为淮扬名菜，以三分白七分瘦的小五花肉为主要原料，加入蟹肉、菜心、料酒、蟹黄、葱粒、生粉、姜汁等调拌成肉丸后入砂锅清炖三小时而成。整道菜肉汤清澈见底，口感松软，肥而不腻，入口即化，蟹肉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，同时具有补虚养身、气血双补、健脾开胃等显著食疗作用，实为难得之佳肴。
餐酒搭配建议：从原材料上看，此道清炖狮子头以上等小五花肉为主要原材料，配以鲜美的蟹肉，脂肪含量较低，因而选择白葡萄酒或是桃红葡萄酒更加合适。从烹饪技艺上看，清炖后的狮子头口感清淡鲜甜，入口即化，选择酸爽的葡萄酒可以让狮子头的鲜味更加突出，如果葡萄酒具有清新的果香，则可以让整道菜别具一格。所以清炖狮子头建议同清爽型的干白葡萄酒或是干型桃红葡萄酒搭配，譬如贝卡贝拉霞多丽干白葡萄酒。
无锡肉骨头又叫三凤桥酱排骨，采用精选肋排，经腌制12个小时后焯水煸炒，加料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、糖桂花等酱制而成，色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，甜咸适口，轻咬一口，唇齿留香。
餐酒搭配建议：从原材料上看，此道无锡肉骨头以上等排骨为主要原材料，当配以单宁充沛的红葡萄酒，可以让肉质更加鲜嫩，而从菜肴的烹饪技艺上看，经煸烧而成，而且风味以咸甜为主，肉香诱人，当配以甜葡萄酒或半干葡萄酒与之对应。譬如乐露霞多丽干白葡萄酒。
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