猪肉也能玩转红酒圈

酸甜口的咕噜肉/排骨类

【搭配要点】

酸甜、浓厚VS圆润、强劲干白/半干白

对于高酸和高甜的咕噜肉或酸甜排骨，通常酱汁浓厚，这时肉的质感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主导的口感。

用一些酒体圆润、有一定酸度、但具有强劲度的干白或微甜酒可以更好地平衡其间各种味道。

红烧肉类

【搭配要点】

肥瘦相间、甜咸VS成熟度较好干红/甜白

如果是北方口味偏咸的红烧肉，可以搭配演化大概三四年的法国南部酒、澳洲、美国的梅洛、阿根廷的马尔贝克等。这些热情的酒可以和红烧肉的圆润、丰满融合到一起。

如果是江南偏甜的红烧肉，不妨试试用较清爽、甜润，成熟度较好，但又不失酸度的甜白，反而能衬出其好来。清爽的酸度和酒体能够使蜜汁显得清爽，不腻，增加风味。

猪肘类

【搭配要点】

酥烂多汁VS饱满柔顺干红

紧致干硬VS强劲成熟干红

对于这道菜，要用质感较强的红葡萄酒相搭配。但对单宁的质感要求较高。那些用桶过多，单宁较硬粗、较干口的酒则挑战较大，因为那样会使得肉更加干涩。

肉丸类

【搭配要点】

松软多汁VS清新圆润干红/干白

北方的干炸丸子、淮扬菜的清炖狮子头和粤菜的马蹄肉饼，都是按照一定的肥瘦比例，用鲜肉剁碎制成的。其口感松软多汁，肉香满口。这类菜配酒的要点在于衬托肉汁的鲜美，掩盖猪肉的肥腻。

南方狮子头较清淡，色泽浅淡，突出的是猪肉原本香味，用新鲜、圆润，稍带木香的干白更能凸显鲜美。

而北方丸子如果是红烧的，与新鲜、饱满的干红搭配，肉汁与酒汁交融一体，化解了肉丸瘦肉部分的柴感，也让肉香和辛香萦绕满口。

猪蹄类

【搭配要点】

酥烂，肥润VS新鲜、饱满干红/干白