如何对待开瓶后的葡萄酒？

生活中难免会碰上葡萄酒开瓶后没喝完的情况。舍不得倒掉，但又如何才能防止它变质呢？葡萄酒的保鲜问题让许多爱酒之人很头疼。今天，Roosar就带领大家一同去了解了解葡萄酒的保鲜知识。

一、为什么开瓶后的红葡萄酒会变质？

氧气会使红葡萄酒变成醋，因此保存开瓶后的红葡萄酒关键在于减少空气与葡萄酒的接触。一些常用的延长葡萄酒生命的方法都是尽量不让葡萄酒接触空气，这样储藏的葡萄酒可达一个星期之久。

二、哪款红葡萄酒变质得最快？

1、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒对氧气最为敏感；
2、一瓶酒龄达10年的黑皮诺能在四个小时内变坏；
3、有机葡萄酒和无硫葡萄酒更加脆弱；
4、浅色红葡萄酒的变种包括歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和内比奥罗（Nebbiolo）变质较快。

三、保存开瓶葡萄酒的注意事项

1、不要斜置葡萄酒，这样会增加与空气的接触面积；
2、不要将葡萄酒放置窗边，避免光照和变色；
3、不要将葡萄酒置于超过21度的温度下，最好放在冰箱里；
4、如果不用保鲜工具，可以把酒倒入小点的酒瓶中，这样能减少与空气的接触面积。

四、保鲜葡萄酒的方法

空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

1、冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。

2、换瓶法

换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。

3、真空隔离法

真空隔离法是使用真空泵将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法虽然有效，但也有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。